La Pastilla

500g di pasta sfogliata un pollo di 1.5 kg 1kg di cipolle 500g di mandorle tritate 11 uova un ciuffo di prezzemolo 1/2 bustina di zafferano in polvere presa di zafferano in stimmi 1 cucchiaino di zenzero 2 cucchiai di cannella in polvere 2 cucchiai di zucchero a velo 10 cucchiai di burro 40ml di olio 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di pepe 1 cucchiaiono di smen (burro marocchino guardare la ricetta nella categoria salse e condimenti)

Preparazione

Mettere il pollo in pezzi (gia ben lavati) e senza la pelle in una pentola a pressione,versare l'olio e 1 cucchiao di burro, un cucchiaino di smen e poi aggiungere le cipolle , il sale, il pepe, zefferano in polvere e zafferano in stimmi, versare l'acqua e lascialo cuocere sul fuoco a fiamma media per circa un ora; aggiungette l'acqua si è necissario . Ritirare i pezzi di pollo cucinati e aggiungere il prezzemolo alla salsa e lasciarla ridurre mescolando affinché il liquido scompaia. in una ciotola misculare bene le 10 uova e versarle sulla salsa mescolando bene finche ottenere una salsa un po densa. In un altra ciotola mescolare bene le mandorle lo zucchero la cannella e 3 cucchiai di burro chiarificato. togliere tutte le ossa dei polli e riservarli. Imburrare lo stampo a pastella poi disporre un primo strato di fogli (con il lato liscio verso il basso) sovrapponendoli e facendone fuoriuscire un terzo dallo stampo. Porre alcune fogli al centro per consolidare. poi spennellare la superficie con del burro fuso e stendere le mandorle con lo zocchero e la cannella e versare un po di burro chiarificato poi mettere sopra la salsa con le uova poi mettere i pezzi di pollo.Piegate,molto accuratamente e delicatamente la pasta fillo strabordante verso il centro incollandoli sull’uovo sbattuto. Chiudere con altri fogli, (faccia liscia sopra) che si sovrappongono e traboccanti a l' esternoo scivolare queste fogli per sotto attaccarli sempre con il tuorlo di uova. imburrare di nuovo con un po di burro. Infornate la pastila per circa 30 minuti a 190°C o fino a doratura. Voltatela in un piatto e decorarla con di zucchero a velo e di cannella.Lasciatela raffreddare leggermente e servire.